Manzanilla La Gitana

Manzanilla «La Gitana» se elabora a partir de uvas Palomino Fino que son cuidadosamente cultivadas en suelos blancos de albaniza, (+80% carbonato Calcico) muy preciados para poder obtener mostos muy finos y de gran calidad. Las uvas provienente de la Finca «El Cuadarado» situada en el historico pago de Balbaina Alta. Es considerado uno de los pagos con mayor influencia altaltica de todos los pagos de Jerez Superior. Por lo tanto el Mosto que se obtiene de esta finca tiene unas caracteristicas perfectas para criar Manzanilla y de hay le viene en gran parte de su peculiar salinidad. Los vinos entran en nuestras soleras que datan de 1792 y estan tres anos en la Bodega de San Fermin en el barrio bajo de Sanlucar donde la exposicion al Rio es directa. (300 metros de la orilla) Despues de los tres anos pasan a nuestra bodega principal de San Fermin por otros dos -tres años mas, donde terminan de afinarse y pulirse en los toneles gordos que datan del inicio de la construccion de la bodega y que nunca se han movido de su sitio original. Durante todo este tiempo (5-6 anos) los vinos han pasado por el sistema de Criaderas y Soleras siempre bajo el cuidado continuo del velo de Flor que hace de este vino, un milagro y lo cuida de la oxidación. El hecho que San Luis sea la bodega Catedralizia mas cercana al Rio/Atlántico hace que la flor sea de un espesor mayor que en cualquier otra bodega de la zona y es por eso que nuestra manzanilla se caracteriza por ser la mas fina de los finos y manzanillas. Graduación alcohólica del 15%vol